小アジの竜田揚げ南蛮ソース
小アジをカラッと揚げて食べやすくしました。

調理時間    約20分
材料・分量(4人分)
小アジ……………………………………16匹
貝割れ……………………………………1束
ニンニク…………………………………4かけ
赤玉葱(大)………………………………1コ
白ゴマ……………………………………少々

【1】 おろし生姜………………小さじ1.5
   醤油………………………大さじ2〜3
   料理酒……………………大さじ1〜2
【2】 砂糖………………………小さじ1.5
   醤油………………………大さじ3
   酢…………………………大さじ6
   輪切り唐辛子……………適量
   ごま油……………………大さじ3
   こしょう…………………少々
作り方
1. 小アジは頭を落として腹に切り込みを入れ内臓を取り除きよく水洗いして、ぜいごをそぎ落とし3枚におろす。 キッチンペーパーで水気をよく拭き取りボウルに入れ【1】の調味料とよく混ぜ合わせ、少しおいておく。
2. 貝割れは根元を切り落として半分に切る。 赤玉葱は縦薄切りにして、冷水で10分ほど洗し辛みをとり、ザルにあけ水気をきっておく。 ニンニクは皮をむいて横薄切りにし、少なめの油できつね色になるまで揚げる。
3. バットに味のついた小アジを並べ、両面に片栗粉をまぶす。 フライパンに揚げ油を深さ2〜3cm入れて中温(160〜170度)まで熱し、小アジを入れる。 弱めの中火にして小アジに火が通り、きつね色になったら火を強めてカラッと揚げる。
4. ボウルに【2】を入れよく混ぜ合わせソースを作る。 皿に小アジを並べて上に赤玉葱スライス、貝割れ、揚げニンニク、白ごまを盛り、 最後に【2】のタレを上からかけてできあがり。
ワンポイント
※ニンニクを揚げる時は、すぐ色が変わるので揚げすぎに注意して下さい。
※小アジの竜田揚げが余ったら、【2】と同じタレをフライパンで温め、玉葱のスライスを加えて小アジを漬け込み、常温で冷まし、  冷蔵庫で保存すると美味しい南蛮漬けに!!


Copyright(C) 2004 Seiwa Inc. All rights reserved